(材料)
しめじ 　　 ３５g
えのきだけ ２５g
エリンギ 　 １５g
生しいたけ １枚
蓮根 　　　 １５g
かぼちゃ　 ７０g
水菜 ３５g
めんつゆ ４０ｍｌ
水 １００ｍｌ
粉ゼラチン ２.５g
酢　　　　　 少々

手順
１. 鍋にめんつゆと水を入れ沸騰直前に火を止める。ゼラチンを入れ溶かす。氷水につけて粗熱をとり平らな容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固めジュレにする。
２. しめじは小房にわけ、えのきだけは半分の長さに。エリンギは厚めに切り、しいたけは軸を取り千切り。かぼちゃは薄切り、蓮根は皮をむき、半月型の薄切りに。
３.酢を少々を入れた湯で蓮根をサッと茹できのこ類、かぼちゃもそれぞれサッと茹で冷ます。ザク切りにした水菜と混ぜ合わせ、だしジュレをフォークでくずしかけたら完成！