海老芋の揚げ出し
(材料 2人分)
海老芋 280g
★出汁 200ml
★酒・みりん・濃口醤油 各大さじ1/2
片栗粉 揚げ油 適量
☆出汁 230ml
☆酒 大さじ2
塩 少々
カニカマ 30g
柚子の皮 1/4個分
三つ葉 1把
水溶き片栗粉 片栗粉と水を各小さじ1
手順
1. 海老芋を5㎝ほどに切り皮を剥く。ひたひたの水(分量外)で15分ゆでる。三つ葉は細かくきり、柚子の皮を千切にする
2. ★とゆであがった芋を落とし蓋をして12分程煮てそのまま冷まし、芋の水分をふき片栗粉をつける
3. 170℃の油に入れ揚げる
4. ☆の材料を全て鍋に合わせ入れカニカマを入れる。水溶き片栗粉を加え煮立たせたら、三つ葉と柚子の皮を入れる
5. 揚げて油をきった芋を器にもり、できあがったあんをたっぷりかけて完成!